佃 宗一郎

「佃の挑戦」

■マグロはスーパーアスリート
佃は長年アメリカンフットボールの選手でトップアスリートとして活躍し、海外でのプレー経験もある。アメリカンフットボールの最高峰、NFLへも挑戦し続けてきた。
マグロは筋肉質で、余分なものが一切無い。ウロコ一枚にしても、泳ぐ事に特化し、時速100kmを超えて泳ぎ、一年間で約地球一周ぶんを泳ぐ。生涯に地球と月を数往復する距離を泳ぐ生き物。こんなに凄い生き物は他にはいないと佃は語る。
故にマグロは旨味の塊、手を加えずに食べてもあれだけの旨味を出すことができるのはマグロが生涯をかけて泳ぎきるから。その中でも一際輝くマグロを皆様に食べてもらい、応援したチームが優勝した時と同じ感動を届けたいと語る。

■情熱のインドマグロ
特にインドマグロに関しては、先代がまだ誰も目を付けていなかったインドマグロに着目し、脈々とその知識と経験は引き継がれた。
「インドマグロなら誰にも負けない」この強い意志は先代から受け継いだ誇りと、トップアスリートとして世界で戦ってきた佃の自負であり、挑戦である。

-インドマグロの特徴は？-
「インドマグロは本マグロとも全く違う、脂と身質。噛めば噛むほどしっかりと味わうことができるのがインドマグロの特徴。」

-それでも本マグロが有名なのは、なぜ？₋
「インドマグロは非常に選別が難しいマグロ。美味いものは抜群に美味いが、見つけ出すのが非常に難しい。
個体差が激しいので、より熟練の目利きが必要」と話す。
「佃の鮪は一味も二味も違う。
特にインドマグロに関してはその違いを皆さんに味わってもらい、感動してもらいたい」
これが佃の新しい挑戦である。