大阪WEB市場の鰹節専門直伝！鰹節のカビ付けとはいったい何？工程をご紹介！
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三谷鰹節店の【鰹節のカビ付け】を
2022年05月28日大阪中央お魚市場のYouTubeにて紹介しています！
鰹節のカビ付けとは何？
鰹節にカビを付けるのに2～3ヶ月かかります。
これが原料です、これを蒸していきます。
これもなかなか（硬くて）削られへんのです。
普通の荒節と言うカツオよりも、
カビを付けることで水分とかも全部飛ばしします。
カビも2番カビとか3番カビとかあります。
最初のカビは青い。
それがまた落ちて、それからまたカビを付ける。
3回くらいつけたらこんな白くなります。
カビなしの節とカビありの節
こっちが荒節です。
カビがついてないやつを削ったやつです。
見た目はほとんど変わらないんですけど、
味とかもやっぱり変わってきます。
こちらが、カビ付きのものですが、
水分が少ないからカッチンカチンです。
昔はカビ付きは関東の方が多かったんですけど、
最近は関西でもカビ付きで増えてきましたけどね。
実際の様子は公式Youtubeにてじっくりご覧ください！
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ぜひ一度ご覧になってみてくださいね。
