削りたての花かつお・手間暇かけた本節もオススメ。
三谷鰹節店の【花かつお・本節】を
2022年05月18日大阪中央お魚市場のYouTubeにて紹介しています！
おなじみの花かつお
こちらが、いわゆる花かつお。
一番世間的一般によく売られているものですね。
スーパーで花かつおと言えば、これですね。
綺麗に光っていて、削りたての鰹はこんな感じです。
料理番組などでも花かつおを入れてっていうと大体これなんです、
生の鰹から大体一ヶ月ぐらいでこれの原料になります。
手間暇かけた、本節
もっと昔ながらの本節というのは大体半年くらいかかって、それがいわゆる本節です。
硬いです。これで大体、生の魚から半年くらいでここまで硬くなります。
こちらはソウダガツオ。
高知の土佐沖で穫れます。
目が近いことから、メジカとも呼ばれています。
痛みが早い魚なので、高知の産地以外では、生の魚ではあまり出回らない魚です。
こうやって、節にして削って、出汁用にしたらすごく良い出汁が取れるから、
最近テレビでも紹介されて、段々と皆さんのお耳にも入ってるかな、という感じですね。
鰹だけでなく、サバやムロアジとかの削りもあります。
ウルメ、イワシなども。
料理やさんやうどん屋さんに納めたり、鰹の出汁と言えばおおかまにはそういうものですね。
本節の背、背中の部分と、お腹の部分。
合わせてみると、これで一匹の鰹になります。
本節の場合、生の魚からここまでなるのには、半年くらいかかります。
目方では、４分の１から５分の１になります。
これが昔ながらの本節です。
関西では少ないですが、一番美味しい出汁が出ますので、本節、オススメです！
実際の様子は公式youtubeにてじっくりご覧ください！
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ぜひ一度ご覧になってみてくださいね。
